넌 어디서 왔니? @이태리재

전남 영암 어란 명장 최태근 X 이태리재 셰프 전일찬

서울에서 쉬지 않고 달려도 4시간 이상 걸리는 전남 영암. 어란으로 유명하다고 해서 찾아갔지만 막상 가보니 어란 마을이 형성된 것도, 마을이 어란을 중심으로 돌아가는 것도 아니다. 다만 대한민국 전통 어란 명장인 최태근씨가 가장 맛있는 숭어가 잡힌다는 그곳, 영산강 근처에서 살고 있었다. 8대째 가업으로 어란을 만들고 있다는 최 명장은 자신이 만든 어란에 대해 남다른 자부심을 드러냈다.
어란은 숭어나 민어의 알을 채취해 간장으로 숙성, 발효시킨 전통 음식. 최 명장은 숭어와 민어가 알을 품는 4, 5월이 되면 직접 낚시를 한다. 숭어 낚시를 위한 찌도 직접 개발했다. “살아 있는 숭어로만 어란을 만들어요. 죽은 숭어는 피가 뭉쳐서 비린 맛이 강해지거든요. 또 숭어는 열이 많기 때문에 물에 하루만 담가놓아도 스트레스를 받아서 난산을 해요. 그물로 잡은 고기로도 어란을 만들 수 없어요. 살아 있긴 해도 속을 열어보면 이미 피가 고여 있어요. 알이 속에서 부패하기 시작하는 거죠.”

살아 있는 숭어로만 어란을 만들어요. 죽은 숭어는 피가 뭉쳐서 비린 맛이 강해지거든요.
그물로 잡은 고기로도 어란을 만들 수 없어요. 살아 있긴 해도 속을 열어보면 이미 피가 고여 있어요.

그래서 숭어는 잡는 즉시 작업을 시작한다. 숭어 알을 떼어내 소금물에 담가 불순물을 뺀 뒤 직접 농사지은 콩으로 만든 간장에 담가둔다. 이 과정에서 색이 갈색으로 물드는데, 시중에 나와 있는 연분홍색 어란은 숙성이 덜 된 상태라는 것이 최 명장의 설명. 어란의 물기를 빼고 자연 건조를 한 뒤 무거운 돌로 10분씩 눌러 모양을 잡아간다. 사흘 동안 이런 과정을 거치고 나면 동글납작하게 모양이 잡힌다.이후 통풍이 잘되는 그늘로 옮겨 수시로 뒤집으며 참기름을 발라준다. 참기름 역시 직접 농사지은 참깨로 짠 것만 사용한다. 이렇게 20일이 넘도록 세심한 손길이 닿아야만 비로소 어란이 제대로 만들어진다.

어란은 워낙 고가지만 끝맛이 살짝 비려 거부감을 느끼는 분들도 있어요.
그런데 고소하고 부드러운 성게와 만나면 호불호가 갈리지 않는 맛이 완성되죠.

전일찬 셰프의 성게어란파스타는 이태리재에서 만날 수 있다.
ADD 서울 종로구 율곡로1길 74-9 이태리재
TEL 070-4233-6262

최태근 명장의 어란은 소격동 이태리재로 공급된다. 최 명장과 전일찬 셰프는 4년 전, 전일찬 셰프가 몽고네에서 일할 때 처음 인연을 맺었다. 어란이 파스타와 잘 어울릴 것이라 판단해 수소문 끝에 최 명장을 찾았는데 장을 담그고, 어란을 숙성시키는 과정을 보고 더욱 믿음을 갖게 됐다고. 전일찬 셰프가 통영과 여수에서 가져온 신선한 성게와 최 명장이 만든 어란으로 선보이는 메뉴가 바로 <수요미식회>에서 극찬을 받은 성게어란파스타. 어란의 짠맛과 치즈처럼 부드러운 성게의 담백함이 절묘하게 어우러진다. 어란은 조리 과정에 들어가지 않고 식감이 살아 있는 정도로만 분쇄해 서브하기 직전 뿌려 낸다. 성게어란파스타는 서버가 직접 비벼주며, 뜨거울 때 먹어야 성게의 부드러움을 제대로 즐길 수 있다.

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@styler_mag

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이번 12월은 싱가포르에서 어때요? 지구상의 그 어느 나라의 크리스마스보다 화려하고 활기차요. #싱가포르주부생활 의 이희승씨는 매년 싱가포르의 가든스 바이 더 베이에서 매년 열리는 크리스마스 원더랜드(Chridtmas Wonderland)를 방문해 신나게 즐긴다고 하는데요!
#한여름밤의크리스마스' 를 제대로 만끽할 수 있는 곳이라 강추한다고 해요. 12월 한 달 내내 아이들을 위한 #크리스마스 이벤트가 열려요. 별 빛 아래에서 스케이트를 타고, 에티오피아 출신의 아비시니아(Abyssinia)의 특별한 서커스를 감상하며, 런던의 하이드 파크를 연상케 하는 크리스마스 푸드 거리에서 세계 각국의 요리를 맛볼 수 있어요. 아이들을 위해 마련된 산타 마을에서 산타와 함께 하는 스토리텔링, 판토마임, 댄스 타임 등 다양한 이벤트도 이어지죠. 이탈리아에서 온 거대한 빛의 조각품을 배경으로 한 기념 사진은 덤!
특히 밤이 되면 공원 전체에 캐롤이 울려 퍼지며 별 빛이 쏟아지는 환상적인 경험을 만끽할 수 있으니 7시 이전에는 이곳을 절대 떠나지 말 것을 추천해요! #싱가포르주부생활 @emma_heeseung
일정 : 2017년 12월 1일~12월 26일까지
시간 : 오후 4시~밤 11시까지
입장권 : 어른 S$15~23 / 어린이 S$10~17(행사장 내 일부 관광 명소에 따라 추가 요금 부과) *사진출처 http://gardensbythebay.com.sg
  • [#아이예뻐] 👶🏻
오늘 #서울 의 온도가 올가을 처음으로 영하권으로 떨어졌어요. 내일은 내륙 곳곳에 눈과 비도 오고 더 추워진다네요. 우리 #아이 #감기 들지 않게 단단히 입혀야겠어요! #핑크 톤의 #폼폼 #털모자 와 #목도리 로 따뜻하면서도 러블리한 #키즈패션 을 완성해보세요.
📸@yelenam
#육아 #육아스타그램 #키즈룩 #키즈 #패션 #kids #kidsfashion #kidstagram #스타일러주부생활 #editor_kimna #stylermagazine
  • [#스타일러쿠킹클래스]
#칼바람 부는 오늘 같은 날, 몸을 따끈하게 데워줄 따뜻하고 맛있는 #음식 이 필요하죠. 오늘은 간단하면서도 #영양만점 인 #브로콜리치즈수프 를 만들어보는 건 어떨까요? #브로콜리수프 에 #치즈 만 살짝 들어가도 고소하면서 영양가 넘치는 한 끼 식사가 완성된답니다 :)
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INGREDIENTS
닭육수 4컵
우유 1.5컵
마늘 2알, 저민다
브로콜리 700g, 꽃 부분을 잘게 썬다
양파 1개, 깍둑썰기한다
감자 2개, 껍질은 벗기고 1.5cm 크기로 깍둑썰기한다
체다 치즈나 기타 치즈 가루 2컵
소금과 후추
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DIRECTIONS
1. 닭 육수와 우유, 마늘을 냄비에 넣고 팍팍 끓인다.
2. 브로콜리, 양파 그리고 감자를 더 한다. 부글부글 끓여준 뒤, 뚜껑을 닫고 중간 불에 브로콜리가 부드러워질 때까지 20분간 더 끓인다
3. 뚜껑을 열어 걸쭉해질 때까지 저어준다.
4. 피즈를 한 웅큼씩 넣어주면서 잘 녹도록 저어준다.
5. 소금과 후추로 간을 더한다.
6. 취향에 따라 크림이나 치즈 가루를 솔솔 뿌려준다. 예쁜 그릇에 담으면 완성! *
📸 @recipe_tin
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